La Vinification

Long, le chemin de la grappe au verre tient du sacré qui passe par une succession d’étapes menées avec précaution qui en fait un art délicat.

• Le pressurage
  
  Après la cueillette, le raisin est pressé le plus rapidement possible pour éviter l’oxydation du jus ou moût.

• Le débourbage
  
  24 à 36 heures après le pressurage, le moût clair est séparé de ses impuretés ou bourbes (débris végétaux, pépins) par l’opération de débourbage.

• La fermentation alcoolique

  Les levures vont transformer le sucre en alcool et provoquer un dégagement de gaz carbonique.
  Le moût va donner naissance au vin.

• Le soutirage

  Les levures ayant épuisé leur nourriture meurent et sédimentent au fond de la cuve.
  Le vigneron procède alors au soutirage pour éliminer les lies.

• La filtration

  Le vin reste sur lies fines jusqu'à la filtration.
  Ce procédé élimine les matières en suspension pour assurer au vin une bonne conservation.

• La maturation
  
  Durant cette période, le vin, maintenu à l’abri de l’air, acquiert sa maturité et développe en fûts son arôme, sa typicité dont l’évolution est influencée de manière importante par le cépage, les conditions de maturation, l’art de vinifier et les terroirs…

• La dernière filtration

  Elle rend le vin parfaitement limpide avant qu’il soit mis en bouteilles environ 7 mois après les vendanges.

Vous comprendrez tout ce que le vin servi dans votre verre demande de labeur, du travail de la vigne jusqu'à la mise en bouteille…

Vous l’apprécierez ainsi d’autant mieux !